SÁB 3 DE OCTUBRE
Del cacao al chocolate: la química de los sabores
Castries
Acerca de
Los participantes exploran las grandes transformaciones del cacao hasta el chocolate a través de tres ejes principales:
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Del cacaotero a la haba: origen y fermentación,
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De la haba al chocolate: tueste y construcción de los aromas,
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La materia chocolate: textura, cristalización y percepción sensorial
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